Лимонное суфле

Дата публикации: 12-10-2015, 16:16

Ингредиенты

для суфле:

1/2 стакана сахарного песка
8 яичных желтка
9 яичных белков
1/2 ст.л. муки
2 ст.л. лимонной цедры, мелко тертой
1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока
1 стакан цельного молока
2 ст.л. сливочного масла

для малинового соуса:

5 ст.л. свежей или замороженной малины
1/3 стакана сахара
1 ст.л. свежего лимонного сока

для украшения:

сахарная пудра
малиновый соус
свежая малина

Способ приготовления

Суфле:

Взбиваем вместе желтки, муку, цедру и половину сахара (1/4 стакана).
В кастрюле доводим молоко до кипения. Постепенно вливаем молоко в смесь желтков, постоянно взбивая, чтобы предотвратить сворачивание желтков. Возвращаем смесь желтков с молоком в кастрюлю и взбивать венчиком, до получения густой, как пудинг, смеси (1-2 минуты).
Процеживаем через сито, затем добавляем сливочное масло и лимонный сок.
Взбиваем яичные белки до пены. Постепенно добавляем оставшиеся 1/4 стакана сахара и взбиваем до средних пиков. Добавляем 1/3 белковой массы в смесь желтков, затем остальные части, хорошо перемешивая.
Заполняем чаши суфле. Выпекаем 15-18 минут, в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке (суфле должно подняться примерно на 1,5-2 см. выше края, но при этом остаться воздушными в центре).
Достаем из духовки, слегка посыпаем сахарной пудрой и сразу подаем на стол (с малиновым соусом по желанию).

Соус:

Варим малину и сахар до мягкости ягод. Процеживаем через сито. Добавляем выжатый из лимона сока. Охлаждаем перед подачей на стол.

Приятного аппетита!