Кексы пина колада

Дата публикации: 3-11-2015, 15:49

Ингредиенты

для кексов:

(на 12 штук)

3/4 стакана сливочного масла
1 стакан сахара
3 яйца (отделить белки от желтков)
1 ч.л. ванильного экстракта
2 ч.л. ликера Пина Колада
2/3 стакана кусочков ананаса (с соком)
1+1/4 стакана муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
щепотка винного камня

для кокосового крема:

1 стакан жирных сливок
2 ст.л. кокосовой стружки
1 ст.л. сахара

для сливочного крема Пина Колада:

1+1/4 чашки сливочного масла
2 + 1/2 чашки сахарной пудры (плюс минус на ваш вкус)
5 ст.л. ликера Пина Колада

для украшения:

подслащенный тертый кокосовый орех (кокосовая стружка)
консервированные вишни
кусочки ананасы
коктейльные зонтики
бумажными вкладышами для кексов

Способ приготовления

КЕКСЫ: Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия. В формочки для кексов уложить бумажные вкладыши. Взбить масло с сахаром до «пушистого» состояния. Добавить яичные желтки (3), ваниль, ликер и кусочки ананаса с соком, все тщательно перемешать. В отдельной миске, смещать муку, разрыхлитель и соль. Затем понемногу добавлять мучную смесь к влажной смеси, тщательно перемешиваем. Охлажденные яичные белки и винный камень взбить в отдельной миске, до образования мягких пик. Аккуратно выложить взбитые белки в тесто, перемешивать в одном направлении. Получившееся тесто распределите по подготовленным заранее формочкам. Выпекать около 25 минут (или пока зубочистка будет выходить читая). Готовые кексы вынуть из духовки и дать им полностью остыть.
КОКОСОВЫЙ КРЕМ: Сливки взбить до появления густой пышной массы. Добавить кокосовую стружку и сахар, тщательно перемешать.

Если кексы еще не остыли уберите готовый кокосовый крем в холодильник.

В середине каждого кекса сделайте отверстие в глубь на 2/3 от их размера и с помощью кондитерского мешка заполните отверстия кокосовым кремом.

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ ПИНА КОЛАДА: Взбить масло и половину сахарной пудрой до образования однородной массы. Небольшими частями добавлять оставшуюся часть сахарной пудры, перемешивая после каждого добавления. Добавить ликер Пина Колада и снова перемешать крем до однородности.

Если кексы еще не готовы можно убрать в холодильник.

УКРАШЕНИЕ: Остывшие кексы с кокосовым кремом в центре сверху покрыть сливочным кремом пина колада, на крем поместить небольшой кусочек ананаса, зонтик с вишенкой и можно посыпать кокосовой стружкой. Кексы «пина колада» готовы!

Приятного аппетита!